ここにも和食達人！

達人の仕事場は、高級割烹のみにあらず。 熟練の技は、こんな一軒でも味わえる！

横田和久さん

岸野将人さん

／「炉匠」料理長

食材と火の距離を匠が操る！
炉端焼きの達人2名が活躍

スタイリッシュな空間で炉端焼きが楽しめる新感覚の一軒には、2名の日本人料理長が在籍。どちらも長年、炉端焼きを専門に手がけてきた炉端焼き職人だ。上質な備長炭を使用し、食材と火との距離を細かく操って旨みを凝縮。長いしゃもじを用い、ゲストの目の前まで料理をサーブしてくれる伝統的なスタイルも気分を盛り上げる。

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宮田東樹さん／「暖家」料理長

カウンター前、特等席で眺めたい！
フランス仕込みの鉄板職人の技

5ツ星ホテルの最上階で、ステーキやお好み焼きといった鉄板焼き料理に舌鼓を打てる「暖家」。鉄板前で指揮を取るマネジャーの宮田氏は、フランスで修業後、フレンチシェフとして20年間活躍したという異色の経歴の持ち主だ。洋食を思わせるスマートな手さばきは、ぜひカウンター前の席を予約して堪能を。

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富田匠次郎さん／「がってん寿司 日月光広場店店長」

回転寿司店で光る職人技
マグロ解体ショーにも注目!

市内7店舗すべてに日本人の職人が在籍するグルメ回転寿司店「がってん寿司」。中でも料理人歴16年、大阪の寿司割烹にて長年の経験を持つ富田店長は、同グループきっての職人肌。日本の寿司コンクールで、近畿代表として全国大会出場も果たした彼。その華麗な手さばきは、日月光広場店の店頭カウンターのほか、月1～2度開催されるマグロの解体ショーでも披露される。

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