上海名物女将①

京菜や 穂乃香　女将・貝貝さん

カウンター越しにのぞく笑顔にドキッ
シンプルな和空間を彩る、アイドル女将

昨年5月に誕生し、日本人料理長による繊細な料理と、アイドル級の人気を持つ女将の存在で、一気に話題の店となった一軒。愛らしい割烹着姿（時折、着物や浴衣）でカウンターに立つ貝貝（ベイベイ）さんは、京都の小料理屋を思わせる木の空間に、しっくりと馴染む上品な雰囲気の持ち主。「日本の文化と和食、そしてお酒が好き」と話す彼女は、大学で専攻したという流暢な日本語を駆使しゲストと話に花を咲かせながら、時にご相伴にも預かる。店オリジナルの日本酒「穂乃香」とともに、はんなりとした上質なひと時に酔おう。

香コース　280元／名

自家製豆腐や生麩料理が自慢。夏のコースは、珍味豆腐、海胆寄せ豆腐、引き揚げ湯葉、あゆ塩焼き、冷やしおでん、湯葉コロッケ、あさり時雨煮、冷やし素麺、野菜豆乳ケーキと涼やかなラインアップ

【貝貝さんのプロフィール】

上海出身。上海外国語大学で日本語を専攻。ショットバーなどを経て、昨年の「穂乃香」オープンとともに女将に就任。割烹着姿でカウンターに立つ可愛らしい姿でファン急増中。日本語も流暢に操る

※店舗詳細は、京菜や 穂乃香

上海名物女将②

海鮮和食くつろぎ処 和幸　

オーナー・袁 小北さん

海鮮が自慢の和食処で、
優勝カップを眺めながら乾杯

オープン4年、昨年末より古北エリアに移転し、引き続き熱心な常連を集めている海鮮和食処。オーナーの袁さんは、上海きってのゴルフの達人として、もはや不動の知名度を誇る。「多いときは年間200ラウンドをこなす」日々を送るが、「ゴルフ帰りでも気軽に通えるように」土日は通し営業をしたり、「スポーツ後にこそ最高の一杯を楽しんでほしいから」と、泡のきめ細やかさに徹底的にこだわった生ビール（グラスにもゴルフのピンのデザインが！）を用意するなど、プレイヤーだからこその心配りが随所に光る。優勝杯が並ぶ店内で、自慢の海鮮とともに特別な乾杯を！

鯵の刺身　128元

毎週火・木・土曜に長崎から海鮮が届くほか、青森や大連などからも素材を厳選、。脂ののった鯵の刺身は新鮮だからこその歯ごたえもたまらない。お供には、クリームのような泡が自慢の生ビール25元をぜひ

【袁 小北さんのプロフィール】

江蘇省出身。船舶関係の会社に勤務した後、4年前にオーナーとして「和幸」をオープン。以前は浦東エリアに店を構えていたが、古北在住の常連客が多かったこともあり、昨年11月に古北に移転。ゴルフ歴は9年で、ベストスコアはなんと72！ お客さんから勝負を挑まれることも多く「週末は9月末までずっとゴルフで埋っている」と笑う。「噂を聞いて、わざわざ会いに来てくださる方もいる」とかで、その腕前はもはや有名人の域

※店舗詳細は、海鮮和食くつろぎ処 和幸

上海名物女将③

静安寺エリアの代表格は
働き者の、この元気娘！

オープン1年半、すっかり静安寺エリアにおける飲兵衛のよりどころとなった居酒屋。親子丼から串物まで豊富に揃う鶏料理と、いつも元気な女性スタッフが人気の理由だ。なかでも店長のももさんは、小柄でキュートなルックスで、いつも忙しく店内を駆け回っている“働き者の妹”的存在。吉林省出身らしくお酒にめっぽう強く、お客さんと愉快に酒を酌み交わす姿も、同店の名物といえる光景だ。また歓送迎会などの際には、風船や色紙を駆使し、手作りの飾りつけを施すなど、心の通ったおもてなしは彼女ならでは。夏こそ静安寺の元気娘に、パワーをもらいに行こう。

うな丼　138元

夏のイチオシは、スタミナたっぷりの鰻を使ったメニュー。絶妙な焼き加減と香ばしいタレがマッチしたボリューム満点の「うな丼」のほか、「鰻蒲焼」128元は酒のお供にも◎。乾杯はもちろん、女将と一緒に！

【ももさんのプロフィール】

吉林省・長春出身。「火鳥」のほか、今年7月には大連に念願の串焼き店もオープン。目下、大連と上海を忙しく行き来する毎日を送る。「趣味は仕事」という働き者！

※店舗詳細は、火鳥

上海名物女将④

旬や わかな　女将・若菜さん

癒し系日本人女将が迎える、
中山公園の隠れ家割烹へ

中山公園・玫瑰坊裏という隠れ家的な立地にオープンし、今年5月で1周年を迎えた居酒屋割烹。旬を意識した色鮮やかな料理と、店名にもなっている日本人女将の存在で、人気急上昇中の一軒だ。来海13年目という若菜さんは、着物が似合う色白肌の癒し系。まさに大和撫子といった雰囲気で、思わず何度も会いに訪れたくなる魅力を持つ。上海での留学や会社員時代から「こじんまりとしたお店をしたいと思っていた」と話す通り、女将歴は約1年ながら生き生きと店頭に立つ姿が印象的だ。上海にいながら日本の風情を感じられる貴重な一軒へ、今宵、足を運ぼう。

おつまみセット　98元

おつまみ5品に寿司2貫、さらに生ビール1杯がセットとなった「おつまみセット」は、お一人様にもオススメ。愛らしい
盛り付けで、男女問わずリピート必至の人気メニューだ

【若菜さんのプロフィール】

関東出身で、上海に来て12年。大学留学、会社員を経て、昨年5月より念願の女将に。「女将業はまだまだ手探り」と話すが、癒し系の笑顔に会いたくて通う常連多数

※店舗詳細は、旬や わかな

上海名物女将⑤

焼き鳥 山ちゃん　女将・レイさん

開店ほやほやの初々しさも魅力
ふたりの女将が迎える居酒屋

7月10日にオープンしたばかりの焼き鳥居酒屋は、店名にもなっている女性店長の山ちゃんと、親戚のレイさんの女将ふたり体制。小柄で可憐な山ちゃんと、燐とした雰囲気のレイさんという対照的な好コンビが、気さくな空間に華を添えている。「女将歴はまだ数週間」とはにかむレイさんの、初々しい接客ぶりにも好感が持てる。日本の大衆居酒屋を彷彿とさせる店内は、1階は職人の串さばきを眺めながら盃を傾けられるカウンター席、2階にはテーブル席と個室を完備。焼き鳥8元～などリーズナブルな料理と女将コンビを目当てに、今後イキツケにしたい一軒だ。

串焼き盛り合わせ　50元

店名の通り、焼き鳥が看板。おすすめの串が5本セットになった盛り合わせは、とりあえずとして頼みたい一品。その他、「山ちゃんサラダ」40元、「ユッケ」45元など、アテにも食事にもぴったりなメニューが多数

【レイさんのプロフィール】

安徽省出身で上海歴8年。以前、友人が営む中華料理屋で働いた経験を持つが、和食店での女将は初体験。7月より生活はがらりと変わったが「毎日が充実していて楽しい」と話す

※店舗詳細は、焼き鳥 山ちゃん

上海名物女将⑥

ややこ　女将・王 明林さん

上海で女将と言えば名前を挙げる人も多い、カリスマ的な魅力を持つ王さん。京都をイメージした愛らしい店内では、いつも元気な女性スタッフが勢ぞろいし「おこしやす」と出迎えてくれるが、彼女たちを厳しくも温かく指導する、頼れる存在でもある。数カ月に1度は、お手本とする京都に出向き、料理店を巡るという熱心さで、「地味でも飽きない、お母さんの手料理のような品を揃えたい」と研究の日々。その甲斐あって、仕事帰りのビジネスマンはもちろん、日本人ファミリーからの支持も厚い。今夏にはなんと京都に民宿もオープン。ますますパワフルな女将に拍手！

ほろよいセット　68元

枝豆や煮付けなど家庭的なオツマミ3品に、ジューシーに焼き上げた焼き魚と生ビール1杯がついたリーズナブルなセットは、カウンター限定でオーダー可能。一人でも気軽に注文できるセットで、仕事帰りに、ほろよい気分はいかが？

【王 明林さんのプロフィール】

安徽省出身で、2002年より上海へ。日系会社勤務などを経て、和食店の名物女将として4年間、ファンを増やし続ける。最近は、中国人向けに京料理の教育・監修を行ったり、料理店の立ち上げの手伝いをすることも。今夏には京都に念願の民宿をオープン。京都と上海を股にかけるスーパー女将だ

※店舗詳細は、ややこ