和牛の最高峰・神戸ビーフを
紀州備長炭で焼いた贅を

日本で最も厳しい認定基準を持つとい言われる「神戸ビーフ」。海外でも圧倒的な知名度を誇るこの和牛をここでは紀州の高級備長炭で焼いてくれる。シェフ曰く「余分な脂が落ち、またその脂が湯気となり、備長炭の香りで肉を包みます。鉄板焼きとは違った魅力を味わえます」。炭火焼きだけでなくリクエストに応じてすき焼き、串焼きやなんとローストビーフも提供してくれる。その日のお勧めの部位を聞き、好みを伝えながら提案してもらおう！

   カルビを自家製タレに漬けた串焼き、サーロインの炭火焼、卵を付けて食べる薄焼きなどさまざまな食べ方で楽しませてくれる

カウンター越しに肉の説明をしてくれる吉田シェフ

ランプ、ミスジ、ザブトンなど赤身を楽しむ希少部位があるほか、最高級部位といわれるシャトーブリアンも仕入れによっては試せる

詳細は　炭火肉料理 銀座いわ

夏も鹿児島黒豚でビタミン補給

佐賀牛のしゃぶしゃぶとすき焼きで知られる「禅八」では鹿児島黒豚の豚しゃぶも食べられることをご存知だろうか？　豚肉はビタミンBを豊富に含むため、暑い夏にバテ気味な人はぜひここでビタミン補給を。初代料理長から受け継がれている秘伝の和風ダシに豚肉をサッとくゆらせ、もみじおろしとねぎを付けて、自家製のポン酢でいただけば、暑さも吹っ飛ぶこと間違い無し。人気はカニや刺身を含むコース。丁寧にスライスされた佐賀牛の刺身もお見逃し無く！

驚くほどやわらかく、味わい深い鹿児島黒豚

人気の宴会コースはカニ、お刺身も含み、
ボリューム満点

日本食一筋17年のシェフが丁寧に肉をスライス

A5佐賀牛の刺身は夏の人気メニュー

詳細は　禅八

牛一頭買いで希少部位を
独自のカットで提供

一般的な焼肉では満足できない肉ファンに向けたここ。「おいしい肉はヒレやサーロイン、リブロースだけではありません。焼肉だからこそ楽しめる赤身が多い希少部位など、香港では中々見かけない肉も楽しんでもらいたい」と料理長の小原さん。様々な部位を安定して提供するため、ここでは牛を一頭買い！　「宮崎牛の食べやすくやさしい脂が魅力」と宮崎牛のA5ランクの中でもさらに8－9ランクを指定し厳選している。また、焼肉をこよなく愛する料理長は、やわらかい部分は厚めにカットしたり、女性にも食べやすいように配慮したりと、ベストと感じる珍しいカットで提供してくれる。

おすすめの希少部位盛り合わせ。肉の味わいと食べやすさを配慮したオリジナルカットに注目

東京・広尾の有名焼肉店「きらく亭」出身の小原料理長

厳選牛だからこそのおいしさが詰まっている

牛一頭買いだからこそ豊富な部位を楽しめる

詳細は　298 Nikuya Room

鉄板焼きで14年の
パフォーマンスも魅力

10年前にオープンし、今では5店舗を構える人気鉄板焼き店「秋田」のエグゼクティブシェフのホーさんはこの道14年の鉄板焼き職人。ブランデーをかけて高温で一気に焼き上げ、肉汁を封じ込める焼き方は火柱の迫力を楽しめてパフォーマンス性も抜群。 焼き上がった肉は表面はカリッと、中はやわらかくジューシー！　〆の焼き飯はお米や卵を見事に駆使して、希望のキャラクターの絵を作ってくれるのが秋田流。「一番人気はリラックマですが、写真を見せていただければ、何でも対応できます」。

目の前で迫力のパフォーマンスを見せてくれる。

肉の本来の旨味を味わってもらいたいと味付けは日本の岩塩と胡椒のみ

通常は鉄板から直接お皿に持って提供してくれるが、リクエストに応じて盛りつけもしてくれる

最高級A5鹿児島和牛のコースも。

詳細は　秋田鉄板焼