ちゃいなび by Concierge | 最新号特集 | Concierge香港2017年5月号

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Concierge香港2017年5月号

Concierge香港2017年5月号

グルメの職人

キーワードで知る香港職人技

シンプル且つみんなで楽しめる、これが真のフランス料理。「高級で堅苦しい」というイメージを打破していきたいです。

Stéphane Guillas さん

フランス出身 | ヘッドシェフ | 香港お仕事歴：1年

地方色の濃いフランス料理をカジュアルに

　フランス料理の本拠地といえばパリを思い浮かべる人が多いが、ステファンさん曰く「パリの料理は観光客とお金持ちのための料理」とのこと。堅苦しくて、手が届かない、そんなフランス料理に対する偏見を打ち砕こうと、お店ではシンプルでカジュアルなフランスの地方料理を提供している。

　「香港でお馴染みの『ストリートフード』のコンセプトを取り入れています。肩ひじ張らずにみんなで楽しめる、真のフランス料理に通じるものがあると思いました」と話すステファンさんの料理は、食材や調理に一切妥協がない。五つ星ホテルの厨房で学んだテクニックを駆使し、フランスの地方料理にアジアの要素を取り入れた、オリジナルの味は、オープンしてすぐに多くの来店客を魅了。
　シェアしやすいメニューをたっぷりのボリュームで提供し、ワインが豊富なのも同店の特徴。「フランス人は独りで食事をしません。家族や友人に囲まれて料理を楽しむことに食べることの喜びがあると思うからです」。友人同士の楽しいひとときを叶える、ステファンさんなりのこだわりだ。

　
（1）運動不足解消のために、ときどきレストランからほど近い運動場でバスケを楽しむ
（2）オフ時間は香港の街巡りをしていることが多い。高層ビルが林立するハーバービューがお気に入り。食材の種類が豊富なローカル市場もこまめにチェック。

A.O.C. eat & drink

住 G/F, 15 McGregor St, Wan Chai, HK
交湾仔駅A3出口から徒歩5分　

☎ 2479-6833　

営 12:00～23:00　休：月

　
接客やカクテルを通じて、日本の丁寧な仕事ぶりや繊細なサービスを世界のお客様にお届けしたい。

平川雄久さん

福岡県出身 | バーテンダー | 香港お仕事歴：7年

　
海外という舞台で日本の仕事技を披露

　
　日本人の活躍がまだ国内に留まっていた時代に「誰かが行かないと始まらない」という想いを胸に、海外へ飛び出した平川さん。きめ細やかな心遣いや細部までこだわる丁寧な仕事、バーテンダーとしてできること全てを通じてお客様に「来て良かった」と思える時間を過ごしてもらうのが目標だ。また、カクテルに日本酒や昆布茶、だしなど和の要素を取り入れることで、和素材の新たな可能性も常に探索している。

　
Japanese Tapas Bar TSURU 鶴

住 G/F, Parekh house, 63 Wyndham St, Central, HK　

交中環駅D2出口から徒歩6分　

☎ 2523-9968　

営 17:00～翌4:00　休：無　

FB bartsuru

会話で盛り上がりたい方、静かに食事を楽しみたい方、それぞれの過ごしたい時間を大切にします。

本山太一朗さん

福岡県出身 | 料理人 | 香港お仕事歴：7年

邪魔をしない大将のおもてなし

　「美味しいのは当たり前。来てくれたお客様に、楽しい時間を過ごしてもらうのも、同じように大切にしています」と話す本山大将。彼が一番が心がけているのは「邪魔をしない」おもてなし。会話を楽しみたいお客様には、とことん付き合い、最高のパフォーマンスを。2人の時間や静かな食事を満喫したいお客様は、さりげなくそっと見守る。「過ごしたい時間」の形に心を配る大将の店なら居心地良いひとときが約束されるはず。

三笠屋

住 Unit B, 2/F, Cameron Plaza, 23-25A Cameron Rd, TST, KLN　

交尖沙咀駅B2出口から徒歩3分　

☎ 2301-3555　

営 12:00～14:30、18:00～22:30　休：不定休　

W www.mikasaya-hk.com　

FB SushiTokuHK

仕事に挑戦や苦労はつきものです。自分に喜びをもたらす仕事なら、本気で打ち込むことができます。

Hudson Chang さん

香港出身 | オーナー | 香港お仕事歴：20年

愛する飲食と日本文化に取り組む日々

　仕事では「喜び」を大切にするハドソンさん。家族のレストランを継いだのも「美味しい料理が大好き」だったからという。古い友人であり、現在のビジネスパートナーである上原さんと、知る人ぞ知る大阪の穴場料理店を巡った体験が忘れられず、「裏」の日本料理を香港で広げたいと、URAをオープン。「日本の食材と飲食文化は非常にユニークです。それを香港の方々に紹介するのは、とてもワクワクします」と、今も新店舗を考案中。