オールド ベイリー／中環
Old Bailey 奧卑利

クラシカルな江南料理を紹興酒と

中環「大館」内にオープンした「Old Bailey」。蘇州、紹興、楊州など、長江の南に位置する江南地域の料理を楽しめる。淡水性の上海蟹をはじめ、川魚を多く使った優しい味わいの江南料理のなかで、秘伝の醗酵ソースで炒める蟹と紹興酒はクラシカルな組み合わせ。香港では古臭いイメージを持たれている紹興酒だが、20年ものという最高級の「花雕」の味わいは格別。豊潤な旨みの蟹のソースにも紹興酒を使い、料理との調和を感じさせながらも、花雕の深い酸味とほのかな甘みが際立つ。


古越龍山釣魚台国宴20年（花雕）$2,680　上海近くの紹興地方で作られる紹興酒の中でも最高級の「花雕（Hua Diao）」。時間の経過とともに色づき、味も香りも強くなる。ドライな酸味を感じさせる一方、まろやかな甘みも。シルキーな舌触りが蟹の濃厚さを中和してくれる。

醬炒年糕蟹（泥蟹と年糕の特製醬）時価　身の詰まった1.2kgのノコギリガザミ（泥蟹）を、紹興酒とシェフ秘伝のソースで炒める。合わせる「年糕」は、上海周辺の主食であるうるち米の餅。紹興酒の旨みが香る濃厚なソースに、カニの身の甘みと年糕のもちもち感がたまらない。


住：2/F, JC Contemporary, Tai Kwun, Old Bailey St, Central, HK
☎：2877-8711
時：12:00～15:00、18:00～23:00

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マンゴツリー／西九龍
Mango Tree

蟹カレーをよりマイルドにする果実の甘み

タイ・バンコク発のタイ料理専門店「Mango Tree」。毎日タイから空輸される新鮮な食材を使い、タイ人シェフが本場タイの味を提供する。同店の人気メニュー「Yellow Curry Crab」を頼むなら、果実味を感じながらもさっぱりと飲める「Lemongrass Mojito」と合わせたい。Lemongrass Mojitoは酸味が強く、少し甘みがあって蟹とマッチ。レモングラスとバカルディは、イエローカレーとココナッツミルクの味を引き出すので、蟹カレーがよりマイルドな味わいに。


Lemongrass Mojito（レモングラスモヒート） $85　少し甘めのレモングラスモヒート。ベースの酒はバカルディを使用。スライスしたレモングラスと新鮮なライム、ミント、サトウキビをバカルディと混ぜ合わせ、ソーダで割ったもの。果実味を感じながらもさっぱりとした味わい。

Yellow Curry Crab（蟹のイエローカレー） $538　タイから空輸した新鮮な蟹を使い、イエローカレーと合わせた一品。コクを感じるまろやかな味わいで、酒だけでなく、ジャスミン米にも合う。甘みのある蟹の身がぎっしり詰まっているので、爪の中まで楽しもう。3～4名様向き。

住：Shop 2032, 2/F, Elements, 1 Austin Rd West, TST, KLN
☎：2668-4884
時：11:30～23:30

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オーエム タパス／尖沙咀 
OM Tapas

スペイン人シェフ直伝本格タパスとパエリヤ

気軽にスペイン料理が楽しめる尖沙咀のバルは、アンダルシア出身のシェフのレシピによるタパスが楽しめる。必ずオーダーしたいのがパエリヤ、その中でもシーフードは一番人気。丁寧に煮込んだトマトのベースとロブスターストックで8分煮詰め、その後シーフードを載せてオーブンでさらに8分。濃厚な魚介のパエリアは、フルーツたっぷりのレッド・サングリアとどうぞ。



OM Sangria　$98　人気のサングリアは、ライムやパイナップルのフルーツジュースをゼラチンで固めたスペシャルフォームをトッピング。果実味爽やかで、見た目も美しい。

Seafood Paella　$298　魚介たっぷりのパエリヤは、トマトソース、パプリカ、玉ねぎをじっくり煮込んだベースが決め手。ロブスターのだしを加え、最後はグリルで。

住：G/F, 1 Minden Avenue, TST, KLN
☎：2722-1707
時：11:30～24:00（日 ～23:00）

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イチュ ペルー／中環 
ICHU peru

洗練されたペルー料理と魅惑のカクテル

多様な民族の文化が食にも反映され、南米随一の美食の国とも言われるペルー料理。豊かな海と山の恵みが織り成す伝統レシピをモダンにアレンジする同店は、料理もカクテルも斬新！スパイシーなシーフードに合わせるカクテルは、植物プランクトンを使った、その名も「エル・ニーニョ現象」。牡蠣風味のオイスターリーフを添え、料理の旨みと塩みに絶妙にマッチング。


El Nino Effect　$130　ペルー原産、ブドウから作る蒸留酒「ピスコ」を植物プランクトンで香り付けし、オイスターリーフを添えた、日本酒ベースのドライカクテル。

Pargo Al Rocoto　$160　スナッパーの刺身に、根セロリとアスパラガス、アボカドをスライスし、スパイシーなソースで和える。ペルーの日系移民の食事をヒントにした一皿。

住：3/F, H Queen's, 80 Queen's Rd Central, Central, HK
☎：2477-7717
時：18:00～22:30

※メニュー内容は10月取材時点での情報であり、変更の可能性があります。何卒ご了承ください。