こだわりのペアリングを提案

お酒との調和でさらに料理の風味が引き立つ。味覚を知り尽くしたプロたちによる、各店自慢のペアリングメニューをご紹介。

ル ビストロ ワインビースト／湾仔
Le Bistro Winebeast

仏各地の隠れた名ワインを紹介

今年9月に路面店へ移転した、本格フレンチをカジュアルに楽しめるビストロ。湾仔の街を眺めながらくつろげる、さらにアットホームな空間に生まれ変わった。ミシュラン仕込のレシピを果物やアジアの香味野菜で軽やかに仕上げるシェフ、ヨハン氏の4コースメニューは、ワインペアリングがセット可能。「代々受け継がれる家族経営のワインを紹介するのも、私たちの使命です」とソムリエのクリスティーナさん。仏各地の小さなワイナリーと丁寧に関係を築く同店ならではの、知る人ぞ知るワインを紹介してくれる。

濃厚なフォアグラには果物の爽やかな酸味と食感を合わせ、やはりフルーティなピノ・グリを。

仏産の滋味深いホロホロ鳥は、女性ワインメーカーによるラングドックのしっかりした赤で。

マンゴージャムとアプリコットソルベを添えたクリーム・ブリュレには、柔らかい酸味の甘口の白。

帆立の旨みとミネラルが、芳醇な香りとドライな舌触りを持つソミュールワインとシンクロする。

住：G/F, Newman House, 35-45 Johnston Rd, Wan Chai, HK
☎：2782-6689　
時：12:00～23:00

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サケセントラル／中環
Sake Central

コンテンポラリーな和食を日本酒で

PMQにある、日本酒を中心とした日本の酒のアンテナショップ「Sake Central」。併設のバーでは、季節の料理と酒をペアリングで楽しめる。
「Freshwater Crab」は、ポテトスターチで軽くバターした淡水性のカニを、オクラ、ミョウガなどと一緒にサラダ仕立てで。黒酢の酸味が、フルーティーな豊かな香りと繊細かつ深い味わいの白鶴「天空」に合う。タコと奈良産の生柿、ドライ柿を日本酒で炒めた料理には、酸味と旨味が調和し料理を引き立てる「竹泉」と。その他、秋を感じさせるペアリングは全部で4種。

見た目も味も華やな雰囲気の料理

「Scallop & shrimp」は、生ホタテとエビをメインにフルーツ系ポン酢で味付け。サッパリ感が、旨味と酸味のバランスの良い酒、三井の寿「ポルチーニ」に合う


「Pike Mackerel」× 勝山「縁」

住：S109-S113, Block A, PMQ, 35 Aberdeen St, Central, HK
☎：2656-6552
時：販売エリア火～日12:00～23:00、バーエリア火～日18:00～23:00

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コエド タップルーム／銅鑼湾
Coedo Taproom

世界に誇る日本のクラフトビールを味比べ

世界で人気のCoedoビールがドラフトで楽しめる「Coedo Taproom」。タップにはCoedoの定番5種に樽生限定「毬花」を加えた6種類がずらりと並ぶ。どれも試したい!という欲望を叶えるセットが「串焼き+Coedoビールセット」（$382）。鴨ロースにはすっきりクリアなピルスナー「瑠璃」、豚の頬肉には複雑なまろやかさを感じるアンバーエール「紅赤」、味の強いラムにはチョコレートのようなコクのある黒ラガー「漆黒」など。単品メニューでもおススメのペアリングを表示してくれているので、ぜひお試しを。


「広島産カキフライ」（$95）は「瑠璃」で爽快に


「明太子としらすのトルティーヤ」（$98）にはIPAながらフローラルな「毬花」


平日限定「和風だしの鰻スフレライス」（$108）はふわとろ卵と鰻ライスの甘みが絶妙！

住：Shop C, G/F, Fashion Walk, 50-56 Paterson St, CWB, HK
☎：2619-9011
時：12:00～24:00

※メニュー内容は10月取材時点での情報であり、変更の可能性があります。何卒ご了承ください。