无爽日式創作料理

最低限の調味料で
繊細な味わいを生み出す

　人間万事塞翁が馬。中日文化交流をビジネスにしていたオーナーの費さんは、コロナの影響を受けて、定年後に「自分流の日本料理店を開く」計画を繰り上げた。店の名前は『老子』の「五味令人口爽（おびただしい味は人の口をそこなう）」から来ている。旬の食材や食べ物の天然の味わいを大切にすることで、濃い味が好きな現代人に失われた味覚を取り戻させる狙いが含まれている。

　
　完全予約制で、半日前に予約が必要。1名298元、398元、498元と598元及び698元以上の五つのコースが用意されている。予算と人数に応じてオーナーが料理を決め、旬の食材と魚介類を仕入れる。各コースは前菜から始まり、順に刺身、揚物、串刺し、蒸し物、海鮮、主食とデザートの8つのメニューから構成される。



　多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重、日本料理ならではの「爽やかさ」と「雅さ」で伝統文化の魅力を味わうことができる。季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を表現。料理に込められている独特の哲学と美学を分かち合おう。

斉 林さん
早道教育　副総経理
出身：本渓市
趣味：旅行、グルメ　

　仕事の関係で私は日本との繋がりが深く、自然の美しさや季節の移ろいを体現し、栄養バランスに優れた日本料理が大好きです。大連には日本料理店が約800ほど存在すると聞いていますが、その中で特に気に入った「無爽」をおすすめします。その理由は、この店は最低限の調味料で素材の持ち味を活かして、繊細な味わいを生み出しているからです。また、美味しい料理を食べながらオーナー兼料理長の費さんの「日本食文化講座？」を聴くのも良いつまみです。

青梅酒肆

心に染みわたる梅酒
お墨つきの融合料理

　白やグレーを基調とした北欧風内装が、オシャレで温かみのある落ち着く空間を演出。融合料理（広東料理、四川料理、北京料理）と創作料理は、味や香りは勿論、見た目も鮮やかで、食べたくなること間違いなし。定番の「陶罐焖澳牛（牛肉のつぼ煮込み）」はマストオーダーの一品。煮込まれてトロトロに柔らかいオーストリア産牛肉は格別。楊貴妃の好物のライチに見立てた「一騎紅塵妃子笑」は幻想的な仙境のムードを醸し出している。食べるのが惜しいほどだが、カメラに収めるのも忘れずに！

　自社酒蔵で作ったオリジナル果実酒と白酒は優しい味付けで、果実酒のアルコール度数は約30℃程度なので、女性にもぴったり。ふわっとした甘さときりっとした酸味、そしてじんわりと続く余韻を楽しめる梅酒。ロックは勿論、水やソーダ、お湯で割っても美味しい。桑の実の酒は、驚くほど桑の実の香りが増幅され、他の果実には無い上品な香りが漂う。ライチ酒を一口含むと、雑味の無い、自然そのものの旨みが口の中に広がる。穏やかに酸味と甘味が溶け合い、旨みとなって楽しませてくれる。

　
 
佐藤 五月さん
スイッシュホテル大連　副総経理
出身：静岡県
趣味：グルメ、映画鑑賞、アート巡り


　職業柄、勉強と趣味も兼ねて飲食店巡りをします。今回ご紹介の青梅酒肆は創作中華レストランです。繁華街から一歩入った場所に佇む瀟洒な店構え、スタイリッシュな店内、開放感溢れるお洒落な空間で様々な用途に合わせて食事を楽しめます。自家製果実酒が充実しており、店名にちなんだ梅酒の青梅沁は喉越しスッキリで、どこか懐かしい味わいです。オリジナル創作メニューは見た目も綺麗で、洗練された味わいで彩られた料理の数々を堪能できます。



青梅酒肆
中山区杏林街嘉信酒店停車場院内西側
℡8228-5261
11:30～14:30／16:30～23:00（平日）
11:30～15:00／16:00～23:00（休日）

 
LENBACH 東港店

知る人ぞ知る名店
看板に偽りなしの味

　大連ではおなじみのドイツビアレストラン「LENBACH」の東港店。オンシーズンには運河が流れ、ゴンドラが行き交う東方水城に位置し、欧州風の建物、屋外テラス席など、異国情緒溢れる雰囲気で人気を呼ぶ。目の前に広がる大海原も絶景で、昼間は太陽に輝き、夕刻には夕日に染まる美しい海景色を眺めながら、ランチ、ディナーはもちろん休日ブランチを堪能できる。


　
　ガッフェルケルシュやシュナイダーヴァイセなど、輸入ドイツビールが十数種類揃い、本場の味わいを満喫できる。厳選上質の輸入ローストスペアリブや軽食メニュー、デザートといったガッツリ食べたい派にも嬉しい品揃え。テレビ視聴もでき、仲間と飲みつつスポーツ観戦も楽しめる。


　
　ビールの原料には、大麦・ホップ・水しか使わない「ビールの本場」と言えばドイツ。重厚な味わい・飲みごたえが魅力のドイツビールは、ファンの間に絶大な人気がある。気心の知れた仲間と活気溢れる店内で、混じり気がなく、後味もすっきりとした特別な味わいを感じられるドイツビールで、心もお腹も満たそう！

 

林 正次さん
大連翺翔教育諮詢有限公司　総経理
出身：福岡県
趣味：登山、釣り、スキー

「LENBACH」を推薦する理由は、大連にも最近色々な西洋料理店ができましたが、その中で私はLENBACHさんが特に気に入っています。中でも本場ドイツ式のソーセージやピザ、スパゲッティなどは絶品です。あと、ビールの種類も豊富で、ビール好きには堪らないです。

 
麺道場

個性光るテイスト
変わらない美味しさ

　日本料理店が立ち並ぶ旧森ビル裏のストリートに位置する「麺道場」。店舗1階は、一人客でも落ち着けるようにと7席のカウンターには仕切りが設けられ、テーブルは4テーブル8名、2階席も6テーブル12名でゆったりと食事ができる内装になっている。人気のメニューはつけ麺。熱々のつけダレの最後の仕上げは、風味を損なわないように提供直前に混ぜ合わせるようにするなど、店主のこだわりが光る。



　ラーメンの種類は豚骨、醤油、塩、味噌味。辛さに自信がある人には、坦々麺や地獄と名のつくメニューもある。味のバリエーションが豊富で、トッピングや替え玉もあるのでお腹も気持ちも大満足。麺は、太さもゆで加減も自分好みの注文ができるので、数人で訪れてこだわりのラーメン談義をしたりなど日本人にとっては話題が尽きない。そのほか、居酒屋メニューとしてお刺身や焼き魚、串焼き、揚げ物、チャーハンなどのご飯ものもあり、麺道場で飲めばそのまま締めのラーメンまで店舗を移動せずに味わうことができ、良いこと尽くめだ。



　
 
村瀬 裕枝さん
大連擎櫻不動産　事務長
出身：愛知県名古屋市
趣味：料理に関すること、ゲーム

　今回ご紹介したいお店は、旧森ビル裏通りにある「麺道場」。一人でラーメンが食べたくなると、カウンターが区切られて気兼ねなく行けるこちらのお店に良く行きます。ローカルの水餃子ではなく、日本人にお馴染みの「焼餃子とラーメン」の組み合わせが最高。


　
　ラーメンはスープの種類も豊富で、麺の太さやゆで加減も選ぶことができ、自分好みに出来ます。私の定番は豚骨に太麺でかた麺。そこに焼き餃子。かなりの満足感でまた来ようと思うお店です。



麺道場
西崗区錦華街45号
℡8362-0987／136-4423-7815
11:00～14:00
17:00～21:30（日曜定休）

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大象抱樸素食餐庁

ヘルシーな精進料理
イノチに感謝を捧げる

　四季折々の旬の食材を楽しめる健康食として、精進料理の人気が近年高まっている。伝統を守りながらも、より現代的に進化させた「大象抱樸素食餐庁」は、禅のこころと精進料理の伝統を現代に生かした料理だ。季節の旬の食材をじっくり味わえる野菜料理、健康やダイエットにはバランスの良い料理など、どれも調理工程に工夫とこだわりを施し、原材料の選定から、下ごしらえ、調理までできるだけ無駄を減らして美味しさを追求している。食事を通じて身体にも心にもプラスになること間違いなし。


　
　店名は老子の「見素抱樸、少私寡欲」から来ている。上品で落ち着いた店内には、象をモチーフにしたオブジェや、象の絵があるお絞りなど随所に心を楽しませる要素が多数。キノコ類、乾燥ゆば、枸杞などを原材料とする「傍林仙」はヘルシーで美味しい。色鮮やかな「蔬果汁彩衣水餃」の皮の色は野菜と果物の見栄えが素晴らしい。素朴さの中に安らぎを感じさせる。健康意識を高めたい方や、ちょっと疲れているなと感じている方は、ぜひ一度体験してみてはいかがでしょうか。



 
熊 鑫さん
オリックス大厦（大連）有限公司 運営部 副総監
出身：葫芦島市
趣味：美酒を飲む、美食を食べる、美景を鑑賞する

　仕事の関係でたまには開発区に行きますが、その時よく「大象抱樸」を利用しています。市内にも精進料理の店がいくつかありますが、私は特に開発区の「大象抱樸素食餐庁」が気に入っています。



　理由は店内の環境が素敵で、店にいるだけで心が和みます。もちろん料理もとても口に合います。私が好きな料理は「ヤマドリタケの朴葉焼き」です。ヤマドリタケのうま味が、朴葉の香りでさらにおいしさをアップしてくれ、料理の見栄えも食欲をそそります。


　
大象抱樸素食餐庁
金馬路187-1号金港大酒店2階
℡8753-7979
11:00～21:00

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 泰香

香･辛･酸･甘を多彩に
組み合せたタイ料理

　店内は落ち着いたタイ風にリフォームされ、異国情緒が溢れる空間。世界三大スープの一つに数えられるトムヤムクン、豚や鶏など具やスパイスの種類も豊富なカレー、あっさり味からこってり味まで楽しめる麺類などタイ料理の代表が勢揃い。


　
　レモン入りスズキ蒸しは魚の臭みがほとんどなく、すっぱくて辛いスープとよく合い、後味は驚くほどすっきりしている。見た目のインパクトがあるのが「カオオップサパロット」で、フルーティーな自然の甘みが特徴。人気メニューはトムヤムクンで、独特のコクがあり、ほど良い酸味と辛さが相まって食欲を刺激する。豚や鶏などの具やスパイスの種類も豊富なカレー、生野菜にハーブや香辛料を効かせたサラダ、タイ国内の一流店で修行したシェフの料理は完成されたエスニックな味わいで、素材を引き出す技術が素晴らしい。



　可愛いタイのアクセサリーなど小物や民芸品を展示しているので、食後に覗いてみるのも楽しそう。コロナ禍で海外旅行に行けないと残念に思う日々だが、息抜きとしてぜひ足を運んでみたい。
　
 
王 文さん
シスコシステム エンジニア
出身：大連市
趣味：料理や旅行、映画鑑賞、日本式麻雀

今回ご紹介したいお店は、ソフトフェアパークの雑踏に佇むエスニック料理店「泰香」。日中交流会の後、皆がよく利用しました。



　店内に足を踏み入れると、仏像の置物やら孔雀の飾り物など、こだわりぬいた店構えに驚愕。甘酸っぱいトムヤムクン、香辛料の効いたタイカレー、色鮮やかな春巻きなど、食欲がそそるタイメニューが勢ぞろい。中でも、子供の頃からよく食べたのと一味違うエビせんが衝撃を受ける程の旨さ。脇役も侮れないと思う一品です。



泰香
高新園区軟件園楊樹街2号
℡8252-6666
11:00～21:00