Concierge大連 2023年5月
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お腹も心も大満足 中華料理
お腹も心も大満足
中華料理
「中華料理」と聞くと、麻婆豆腐、回鍋肉、酢豚などを思い浮かべますが、一口に「中華料理」と言っても、地域によって様々な種類に分けることができる。素材も、調理方法も、味付けも様々な中華料理の代表格の「八大料理」及び大連に有るオススメの店をご紹介します。ご家族のランチ、各種宴会まで幅広くご利用ください。
世界三大料理と言われる「フランス料理」「トルコ料理」「中華料理」。一番食べられているのはおそらく中華料理。中華料理の調理法には数多くの流派がある、うち最も影響力があり、代表的なものとして社会的に公認されている料理は山東料理（魯菜）、四川料理（川菜）、広東料理（粤菜）、福建料理（閩菜）、江蘇料理（蘇菜）、浙江料理（浙菜）、湖南料理（湘菜）、安徽料理（徽菜）の“中華八大料理”と称されている。
これらの料理系譜の独特な調理法は、その地方の歴史と切り離して語ることはできない。またその地方の地理、気候、特産、飲食習慣などの影響も受けている。長い歴史、独特の特徴、数多くのスタイル、そして絶妙な料理を備えた中華料理は、中国文化の重要な構成要素の1つとなっている。中華料理は外国に大きな影響を与える一方、中華料理の手法も日本料理を含む国外の料理に大きな影響を受け、独自の発展を遂げる例も珍しくない。
大連料理は山東料理（魯菜）をベースに独自の工夫や発想を加えることで、大連ならではの料理が生まれた。大連の名物料理と言えば、海鮮料理。「煮大蝦」（エビの姿煮込み）、「鲅魚餅子」、「三鮮燜子」、「油爆海螺」（ツブ貝の強火炒め）、「全家福」（魚介類の炒め物）、「清蒸加吉魚」（鯛の蒸し物）、「清蒸灯篭鮑」、「五彩雪花扇貝」、「大連蝦醤」、「紅焼ナマコ」、「八仙（鮮）過海」、「珍珠海胆」など色々な種類がある。
山東料理
爽やかな香り、新鮮な柔らかさ、純粋な味で世に知られ、コンソメ（清湯）とクリームスープ（奶湯）の調理法に長じ、有名な料理には“糖酢黄河鯉魚”、“九転大腸”、“湯爆双脆”、“焼海螺”、“焼牡蠣”、“烤大蝦”、清湯燕巣“などがある。
代表的な料理：木須肉、徳州扒鶏、糖醋鯉魚
お勧め店舗
蜀弟人家 魯菜館
豚ヒレ肉の甘酢炒めである「鍋包肉」が一押し。松の実の香ばしさと玉蜀黍の甘さ、ぷつぷつ、ほつほつとした食感を楽しむ「松仁玉米」や、塩水発酵させた大根と春雨の炒め物の「酸萝卜炒粉」もおすすめ。
甘井子区柳樹南街65-15号
平均予算：80元／名
Tel：3985-6787
9:00～21:30
江蘇料理
食材に恵まれた地域であることにより、江蘇料理はあっさりとしたやや淡白な味付けで、季節感のある旬の素材が活かされている。スープを活用した風味豊かな料理が多いことも特徴である。盛り付けも美しく、彩りや形状にもこだわった料理が多い。
代表的な料理：塩水鴨、清蒸鰣魚、無錫排骨、生煎包
お勧め店舗
那十月・蘇杭小館
「生煎包」は蒸し焼きだから、皮はフワフワ、焼き目はカリカリ、溢れるスープがウマ～。「葱油鶏」は蒸すことで鶏肉の甘みを閉じ込める。食感がふわふわで、葱油をご飯にかけて食べるのが美味しい。
開発区金馬路188号安盛購物広場5階
平均予算：80元／名
Tel：8706-7878／186-4083-4517
11:00～21:00
四川料理
四川料理は、深みのある豊かな味わい、他の郷土料理では珍しい花椒の味で知られている。原材料精選、規格の重視、主従明確な盛付けの彩り、鮮やかなハーモニーを誇っている。調味料として三椒（唐辛子、胡椒、花椒）と生姜は欠かすことができない。
代表的な料理：水煮魚、麻婆豆腐、担々麺、回鍋肉、棒々鶏、火鍋
お勧め店舗
巴蜀人家 新開路店
鮮やかな唐辛子をたっぷり使った、しびれ、辛味、旨みで汗もお箸も止まらない「水煮魚」。鴨の血、牛と豚の内臓を柔らかく煮込んだ激辛の伝統四川料理「毛血旺」は暑い夏にパワーをもらえる一品だ。
西崗区福徳街7-1号
平均予算：100元／名
Tel：8360-7752
11:00～21:30
広東料理
広東は海、山、川や湖など、自然に恵まれ、広東料理はとにかくバリエーションが豊富なところが特徴である。中国でも「食は広州にあり」と言い伝えられ、一目置かれる存在だ。さらに燕の巣、フカヒレといった高級食材の名産地としても知られている。
代表的な料理：フカヒレのスープ、叉焼、蝦餃子、ワンタン麺
お勧め店舗
潮洲城
「秘制卤水海参」は8年以上のナマコを厳選。門外不出の製法による、弾力性のある肉厚な身と、ほどよい噛みごたえが特徴。目でも楽しめる「蝦餃子」は、プリプリ感が増したエビを美味しく味わえる。
中山区人民路60号大連フラマホテル西楼3階
平均予算：200元／名
Tel：8263-0888（内線490）
11:00～14:00／17:30～20:30
浙江料理
新鮮な山海の食材が手に入りやすい地理的条件に恵まれ、浙江料理は素材そのものの味を重視した料理が多い。特徴のひとつは、なんと言っても鮮やかな盛り付け。食材が上質だからこそ、味付けに頼ることなく、食材本来の味を引出す調理法が発達している。
代表的な料理：東坡肉、叫花鶏、龍井蝦仁、徽州臭魚
お勧め店舗
枕水江南 柏威年店
「東坡筍干焼肉」はほろほろの豚肉と筍のサクサクとした食感のハーモニがたまらない。唐辛子と塩に漬けたケツギョを揚げてから、酒、唐辛子などで煮絡める「新徽州臭魚」はお酒に合う逸品。
中山区中山路129-3柏威年5階L5025
平均予算：120元／名
Tel：8369-9777
11:00～22:00
湖南料理
「四川人不怕辣、湖南人怕不辣（四川人は辛いのを恐れず、湖南人は辛くないことを恐れる）」と言い表したように、湖南料理は、唐辛子をたっぷりと使う料理が多いのが特徴。そして、香ばしさ、酸味、辛味を得意とし、濃厚な山の風味をもっている。
代表的な料理：酸辣湯、黒臭豆腐、左宗棠鶏、剁椒魚頭
お勧め店舗
連湘閣 剁椒魚頭
淡水魚の頭を半分に割って大皿に載せ、その上に塩漬け唐辛子を大量にぶっかけて蒸し上げる豪快な料理である「剁椒魚頭」。様々な香辛料や唐辛子などで甘辛く味付けされた「干鍋秘製鴨頭」も看板料理。
沙河口区永平街58号
平均予算：100元／名
Tel：8460-6619
10:30～21:30
福建料理
福建料理は、新鮮な海の幸をたっぷり使った料理が多いことで知られている。味付けはあっさりで、辛さも穏やかなので、日本人の口にも合いやすいと言われている。また、様々な食材を使って旨みをしっかりと引出し、「百湯百味」とも称されるスープが有名。
代表的な料理：佛跳牆、炒米粉、牛肉麺、九門頭
お勧め店舗
味予盅情
生きたトゲノコギリガザミを酒漬けにし、シイタケ、調味料及びもち米と一緒に蒸した「金鲟糯米飯」。疲労回復と消化促進の効用があると言われる「青オリーブとアワビのスープ」が看板料理。
中山区武漢街28号1単元
平均予算：150元／名
Tel：159-9846-7562
9:00～19:00（要予約）
安徽料理
安徽料理は、中華料理でよく使われる炒め料理はどちらかと言うと少なく、蒸す、煮込むという調理法を好むのが伝統である。体に良い物を食べようという医食同源の考え方が発展して、食材本来の味を大切にし、生薬を使った料理も誕生していた。
代表的な料理：腌鮮鱖魚、毛豆腐、紅燒鳙魚、符離集燒鷄
お勧め店舗
大連徽州食府
においは臭いが肉質が軟らかく、喉越しが滑らかな「臭鳜魚」は安徽料理を代表するメニューの1つ。シイタケなどの旨味が染み込んだ、もちもちして美味しいチマキとスペアリブの「粽香排骨」もお見逃しなく。
甘井子区小平島路83号
平均予算：110元／名
Tel：156-4236-2763
9:00～21:00
中華料理
「中華料理」と聞くと、麻婆豆腐、回鍋肉、酢豚などを思い浮かべますが、一口に「中華料理」と言っても、地域によって様々な種類に分けることができる。素材も、調理方法も、味付けも様々な中華料理の代表格の「八大料理」及び大連に有るオススメの店をご紹介します。ご家族のランチ、各種宴会まで幅広くご利用ください。
世界三大料理と言われる「フランス料理」「トルコ料理」「中華料理」。一番食べられているのはおそらく中華料理。中華料理の調理法には数多くの流派がある、うち最も影響力があり、代表的なものとして社会的に公認されている料理は山東料理（魯菜）、四川料理（川菜）、広東料理（粤菜）、福建料理（閩菜）、江蘇料理（蘇菜）、浙江料理（浙菜）、湖南料理（湘菜）、安徽料理（徽菜）の“中華八大料理”と称されている。
これらの料理系譜の独特な調理法は、その地方の歴史と切り離して語ることはできない。またその地方の地理、気候、特産、飲食習慣などの影響も受けている。長い歴史、独特の特徴、数多くのスタイル、そして絶妙な料理を備えた中華料理は、中国文化の重要な構成要素の1つとなっている。中華料理は外国に大きな影響を与える一方、中華料理の手法も日本料理を含む国外の料理に大きな影響を受け、独自の発展を遂げる例も珍しくない。
大連料理は山東料理（魯菜）をベースに独自の工夫や発想を加えることで、大連ならではの料理が生まれた。大連の名物料理と言えば、海鮮料理。「煮大蝦」（エビの姿煮込み）、「鲅魚餅子」、「三鮮燜子」、「油爆海螺」（ツブ貝の強火炒め）、「全家福」（魚介類の炒め物）、「清蒸加吉魚」（鯛の蒸し物）、「清蒸灯篭鮑」、「五彩雪花扇貝」、「大連蝦醤」、「紅焼ナマコ」、「八仙（鮮）過海」、「珍珠海胆」など色々な種類がある。
山東料理
爽やかな香り、新鮮な柔らかさ、純粋な味で世に知られ、コンソメ（清湯）とクリームスープ（奶湯）の調理法に長じ、有名な料理には“糖酢黄河鯉魚”、“九転大腸”、“湯爆双脆”、“焼海螺”、“焼牡蠣”、“烤大蝦”、清湯燕巣“などがある。
代表的な料理：木須肉、徳州扒鶏、糖醋鯉魚
お勧め店舗
蜀弟人家 魯菜館
豚ヒレ肉の甘酢炒めである「鍋包肉」が一押し。松の実の香ばしさと玉蜀黍の甘さ、ぷつぷつ、ほつほつとした食感を楽しむ「松仁玉米」や、塩水発酵させた大根と春雨の炒め物の「酸萝卜炒粉」もおすすめ。
甘井子区柳樹南街65-15号
平均予算：80元／名
Tel：3985-6787
9:00～21:30
江蘇料理
食材に恵まれた地域であることにより、江蘇料理はあっさりとしたやや淡白な味付けで、季節感のある旬の素材が活かされている。スープを活用した風味豊かな料理が多いことも特徴である。盛り付けも美しく、彩りや形状にもこだわった料理が多い。
代表的な料理：塩水鴨、清蒸鰣魚、無錫排骨、生煎包
お勧め店舗
那十月・蘇杭小館
「生煎包」は蒸し焼きだから、皮はフワフワ、焼き目はカリカリ、溢れるスープがウマ～。「葱油鶏」は蒸すことで鶏肉の甘みを閉じ込める。食感がふわふわで、葱油をご飯にかけて食べるのが美味しい。
開発区金馬路188号安盛購物広場5階
平均予算：80元／名
Tel：8706-7878／186-4083-4517
11:00～21:00
四川料理
四川料理は、深みのある豊かな味わい、他の郷土料理では珍しい花椒の味で知られている。原材料精選、規格の重視、主従明確な盛付けの彩り、鮮やかなハーモニーを誇っている。調味料として三椒（唐辛子、胡椒、花椒）と生姜は欠かすことができない。
代表的な料理：水煮魚、麻婆豆腐、担々麺、回鍋肉、棒々鶏、火鍋
お勧め店舗
巴蜀人家 新開路店
鮮やかな唐辛子をたっぷり使った、しびれ、辛味、旨みで汗もお箸も止まらない「水煮魚」。鴨の血、牛と豚の内臓を柔らかく煮込んだ激辛の伝統四川料理「毛血旺」は暑い夏にパワーをもらえる一品だ。
西崗区福徳街7-1号
平均予算：100元／名
Tel：8360-7752
11:00～21:30
広東料理
広東は海、山、川や湖など、自然に恵まれ、広東料理はとにかくバリエーションが豊富なところが特徴である。中国でも「食は広州にあり」と言い伝えられ、一目置かれる存在だ。さらに燕の巣、フカヒレといった高級食材の名産地としても知られている。
代表的な料理：フカヒレのスープ、叉焼、蝦餃子、ワンタン麺
お勧め店舗
潮洲城
「秘制卤水海参」は8年以上のナマコを厳選。門外不出の製法による、弾力性のある肉厚な身と、ほどよい噛みごたえが特徴。目でも楽しめる「蝦餃子」は、プリプリ感が増したエビを美味しく味わえる。
中山区人民路60号大連フラマホテル西楼3階
平均予算：200元／名
Tel：8263-0888（内線490）
11:00～14:00／17:30～20:30
浙江料理
新鮮な山海の食材が手に入りやすい地理的条件に恵まれ、浙江料理は素材そのものの味を重視した料理が多い。特徴のひとつは、なんと言っても鮮やかな盛り付け。食材が上質だからこそ、味付けに頼ることなく、食材本来の味を引出す調理法が発達している。
代表的な料理：東坡肉、叫花鶏、龍井蝦仁、徽州臭魚
お勧め店舗
枕水江南 柏威年店
「東坡筍干焼肉」はほろほろの豚肉と筍のサクサクとした食感のハーモニがたまらない。唐辛子と塩に漬けたケツギョを揚げてから、酒、唐辛子などで煮絡める「新徽州臭魚」はお酒に合う逸品。
中山区中山路129-3柏威年5階L5025
平均予算：120元／名
Tel：8369-9777
11:00～22:00
湖南料理
「四川人不怕辣、湖南人怕不辣（四川人は辛いのを恐れず、湖南人は辛くないことを恐れる）」と言い表したように、湖南料理は、唐辛子をたっぷりと使う料理が多いのが特徴。そして、香ばしさ、酸味、辛味を得意とし、濃厚な山の風味をもっている。
代表的な料理：酸辣湯、黒臭豆腐、左宗棠鶏、剁椒魚頭
お勧め店舗
連湘閣 剁椒魚頭
淡水魚の頭を半分に割って大皿に載せ、その上に塩漬け唐辛子を大量にぶっかけて蒸し上げる豪快な料理である「剁椒魚頭」。様々な香辛料や唐辛子などで甘辛く味付けされた「干鍋秘製鴨頭」も看板料理。
沙河口区永平街58号
平均予算：100元／名
Tel：8460-6619
10:30～21:30
福建料理
福建料理は、新鮮な海の幸をたっぷり使った料理が多いことで知られている。味付けはあっさりで、辛さも穏やかなので、日本人の口にも合いやすいと言われている。また、様々な食材を使って旨みをしっかりと引出し、「百湯百味」とも称されるスープが有名。
代表的な料理：佛跳牆、炒米粉、牛肉麺、九門頭
お勧め店舗
味予盅情
生きたトゲノコギリガザミを酒漬けにし、シイタケ、調味料及びもち米と一緒に蒸した「金鲟糯米飯」。疲労回復と消化促進の効用があると言われる「青オリーブとアワビのスープ」が看板料理。
中山区武漢街28号1単元
平均予算：150元／名
Tel：159-9846-7562
9:00～19:00（要予約）
安徽料理
安徽料理は、中華料理でよく使われる炒め料理はどちらかと言うと少なく、蒸す、煮込むという調理法を好むのが伝統である。体に良い物を食べようという医食同源の考え方が発展して、食材本来の味を大切にし、生薬を使った料理も誕生していた。
代表的な料理：腌鮮鱖魚、毛豆腐、紅燒鳙魚、符離集燒鷄
お勧め店舗
大連徽州食府
においは臭いが肉質が軟らかく、喉越しが滑らかな「臭鳜魚」は安徽料理を代表するメニューの1つ。シイタケなどの旨味が染み込んだ、もちもちして美味しいチマキとスペアリブの「粽香排骨」もお見逃しなく。
甘井子区小平島路83号
平均予算：110元／名
Tel：156-4236-2763
9:00～21:00
