簡単オーダー解説帳

【味】

辣（ラー）…唐辛子の辛さ 麻（マー）…山椒の辛さ
甜（ティエン）…甘さ 咸（シエン）…塩辛さ
酸（スァン）…酸 香（シャン）…香ばしさ
臭（チョウ）…臭み 糟（ザオ）…酒かすの味

【調理法】

炒（チャオ）…炒める 烧（シャオ）…煮る
烤（カオ）…焼く 爆（バオ）…揚げ炒め
炸（ジャー）…揚げる 蒸（ジェン）…蒸す
煎（ジエン）…両面を焼く
煲（バオ）…土鍋で煮込む
拌（バン）…和える
涮（シュアン）…しゃぶしゃぶにする

【形】

片（ピエン）…薄切り
丁（ディン）…さいの目切り
丝（スー）…細切り
条（ティアオ）…拍子木切り
块（クァイ）…ぶつ切り

【食器】

筷子（クアイズ）…箸
杯子（ベイズ）…グラス
勺子（シャオズ）…スプーン
叉子（チャーズ）…フォーク

【材料】

鱼翅（ユーチー）…フカヒレ　桂鱼（グイユー）…スズキ科の白身魚
虾（シア）…エビ　螃蟹（パンシエ）…カニ
大闸蟹（ダージャーシエ）…上海蟹　蟹黄（シエホァン）…カニの卵
鱿鱼（ヨウユー）…イカ　黄鳝（ホアンシャン）…タウナギ
海参（ハイシェン）…ナマコ　牛肉（ニィウロウ）…牛肉
猪肉（ジュウロウ）…豚肉　鸡肉（ジーロウ）…鶏肉
鸭肉（ヤーロウ）…アヒル肉　羊肉（ヤンロウ）…羊肉
白萝卜（バイルオボ）…大根　黄瓜（ホアングア）…キュウリ
蒜（スアン）…ニンニク　韭菜（ジィウツァイ）…ニラ
香菜（シャンツァイ）…パクチー　香菇（シャングー）…シイタケ
芝麻（ジーマー）…ゴマ　海带（ハイダイ）…海藻
鸡蛋（ジーダン）…卵