●上海料理とは？

中国の4大料理の1つと言われ、周辺地域の特色が混ざり合って生まれた名物料理。醤油、酒粕、黒酢、砂糖を多用するため甘く濃厚な味が特徴。対して素材を活かした淡白な味付けの料理も

●代表料理をチェック！

↑紅焼肉

（ホンシャオロウ）

豚肉の醤油煮込み

上海料理の代表的メニュー。豚バラ肉を醤油と砂糖で飴色になるまで煮込む。コラーゲンたっぷりの脂ととろける柔らかさの肉が絶妙。八角や桂皮で独特の香り付けがされている

↑葱油拌面

（ツォンヨウバンミエン）

ネギ油の和え麺

上海の庶民の味。油で甘めに炒めたネギに、麺をからめた焼きソバ。油ソバと表現されることが多いが、意外とあっさりしており日本人の口にも合う。ネギの香ばしさがアクセントとなり後を引くおいしさ

↑紅焼獅子頭

（ホンシャオシーズトウ）

肉団子の醤油煮込み

獅子頭とは、上海料理でよく登場する肉団子のこと。日本のものよりも大きくやわらかくジューシーで、醤油で甘めに煮込む「紅焼」のほか、中に蟹ミソが入った「蟹粉獅子頭」も人気だ

↑生煎（ションジエン）

焼き小籠包

ひき肉を小麦粉の皮で包んで蒸し焼きにした点心。大きな鍋にぎっしりと詰めて焼く様を上海の街のあちこちで目にする。小籠包と同じく、噛むと中から熱々のスープが溢れ出てくるので注意

★チェック！★

上海でも食べられる！中国各地の絶品名物料理をチェック

●四川料理

スパイスを多用し、唐辛子の「辣」、山椒の「麻」という2つの辛さが混在。代表料理に麻婆豆腐、担々麺など

●広東料理

広東省や香港、マカオの料理。淡白な味付けが特徴で、アワビやフカヒレなど高級食材も多用。飲茶も有名

●北京料理

濃いめの味付けで、北京ダックをはじめ明・清代に発展した宮廷料理から派生したものも。粉もの料理も多い

●ウイグル料理

新疆ウイグル自治区のウイグル族の民族料理。羊肉料理や、クミンを効かせた串が有名。ナンや麺料理も人気

●東北料理

中国東北部の郷土料理。野菜や小麦料理などクセがないので日本人好み。地三鮮（野菜炒め）や水餃子が代表的